Significato delle proteine: funzioni, fonti, fabbisogno e grassi saturi

Perché le proteine sono importanti

Per chi vuole muscoli: assoluto nella dieta per costruire tessuto muscolare. Recupero ustioni: proteine extra per riparare pelle. Diete: proteine alleate, carboidrati nemici percepiti. Proteine vitali per molte funzioni; senza, vita non esisterebbe.

Cos'è la proteina

Molecola di amminoacidi (20 tipi → molte strutture a catena). Alcuni non prodotti dal corpo → essenziali. Proteine animali = complete (tutti essenziali). Proteine vegetali = incomplete (solo alcuni essenziali).

Funzioni chiave

Parte di ogni cellula. Componente pelle, muscoli, organi, ghiandole. Nei fluidi corporei. Riparano cellule esistenti, ne costruiscono nuove, essenziali per crescita. Lavori diversi: emoglobina (trasporto O2), muscolo cardiaco, muscolo scheletrico.

Buone fonti

Prodotti animali: qualsiasi carne, pollame, pesce. Uova, latticini. Fonti animali = complete. Vegetali: legumi, tofu, cereali, noci, semi, alcune verdure → incomplete. Combinare vegetali per proteine complementari (insieme = completa).

Quanta proteina è raccomandata

USA: si mangia più del raccomandato. CDC: 10-35% calorie da proteine. Adulti sani: RDA 56 g (uomini), 46 g (donne). Prospettiva: 85 g carne ≈ 21 g proteine; 1 tazza latte ≈ 8 g; 1 tazza yogurt ≈ 11 g. Attenzione grassi saturi associati: es. taglio manzo magro vs costine.