Quanta proteina c'è in un filetto di rombo? Valori e contaminanti

Rombo: pesce piatto, fonte proteica completa

Rombo (flounder) = pesce piatto oceano, comune USA. Filetto = ottima fonte proteine e altri nutrienti. Alcuni gruppi (donne età fertile, gravide, allattamento, bambini) dovrebbero limitare consumo per possibili tossine (acque contaminate).

Fabbisogno proteico giornaliero (IOM)

• Donne adulte: 46 g/giorno
• Donne gravide/allattamento: 71 g/giorno
• Uomini adulti: 56 g/giorno

Basato su 0,8 g/kg/giorno. American Dietetic Association: atleti 1,2-1,7 g/kg/giorno.

Proteine nel rombo

Filetto tipico 85-113 g (3-4 oz, poco più di mazzo carte). USDA: 113 g (4 oz) → ~19 g proteine; 85 g (3 oz) → ~13 g proteine.

Qualità proteica e contaminanti

Pesci = proteine complete alta qualità → tutti amminoacidi essenziali. Proteine animali (carne, pesce, uova, latte, latticini) = complete; vegetali (eccetto soia) = incomplete (mancano 1+ essenziali).

Mercurio e contaminanti: FDA raccomanda donne età fertile, gravide, allattamento, bambini → max 340 g (12 oz)/settimana pesce basso mercurio. Rombo ≈ 7 mcg Hg/113 g → quantità bassa vs altri pesci.