Quanta proteina c'è nel latte e nel formaggio? Valori e tipologie

Proteine nel latte e formaggio: fonti ricche e complete

Latte e formaggio sono fonti ricche di proteine, nutriente essenziale per quasi tutte le funzioni corporee. La composizione esatta varia con fase di lattazione e dieta dell'animale, ma rimane abbastanza costante.

Funzioni delle proteine

Secondo esperti Columbia University: facilitano reazioni chimiche, trasportano molecole (es. ossigeno), contraggono muscoli, creano anticorpi, regolano metabolismo. Adulti necessitano 0,8 g/kg peso corporeo/giorno per sostituire proteine perse con escrezione.

Quantità per porzione

• 1 tazza (240 ml) latte intero, parzialmente scremato o scremato: ~8 g proteine (≈3,3% del volume).
• Formaggio (28 g / 1 oz): mozzarella light 7,79 g; mozzarella intera 5,51 g; cheddar 7,06 g; Muenster 6,64 g; americano 6,28 g; blu 6,07 g; feta 4,03 g; Neufchâtel 2,82 g.

Profilo amminoacidico

Proteine = catene di amminoacidi. 22 totali (20 regolari + 2 di "stop"). 9 essenziali (non sintetizzabili) devono venire dalla dieta. Latte e derivati contengono tutti e 9 gli amminoacidi essenziali richiesti dall'uomo.

Tipi di proteine del latte

• Caseina: ~82% proteine del latte. Contiene fosforo → coagula a pH acido (base per cagliata).
• Siero (Whey): ~18%. Senza fosforo, non coagula.

Entrambe scomponibili in frazioni minori (globuline). Percentuali variano con stato animale. Entrambe nutrienti, ma caseina più universalmente utile per il fosforo.

Considerazioni

University of Minnesota: solo 94% proteine totali nel latte è "vera proteina"; 6% = azoto non proteico (es. urea del latte), importante nel metabolismo dell'azoto.