Composizione dei grassi nei pistacchi: saturi, monoinsaturi, polinsaturi e fitosteroli

Dati per 1 tazza (123 g) di pistacchi sgusciati crudi

• Grassi totali: 56 g (6,8 g saturi, 29 g monoinsaturi, 17 g polinsaturi)
• Colesterolo: 0 mg
• Fitosteroli: 263 mg (β-sitosterolo 244 mg + campesterolo e stigmasterolo)
• Calorie: 691

Grassi saturi

Principalmente acido palmitico (6,14 g, 11% totale acidi grassi), simile ad arachidi, soia, mais; molto inferiore a lardo, sego, burro di cacao, olio di palma (25-40%).

Grassi monoinsaturi

Prevalente acido oleico (28,5 g, 48% totale), simile a olio di arachidi, inferiore a olio d'oliva (~70%). L'acido oleico, in diete sane, può ridurre il colesterolo sierico fino al 10%.

Grassi polinsaturi

Acido linoleico (omega-6) 17 g (30% totale), traccia di acido γ-linolenico. Simile a olio di arachidi, superiore a canola convenzionale. Tuttavia oli di noce (51%), soia (54%), girasole (68%), cartamo (78%) ne contengono percentuali maggiori.

Fitosteroli e altri nutrienti

I fitosteroli (263 mg) inibiscono l'assorbimento intestinale del colesterolo dietetico, mantenendo la colesterolemia nella norma. Inoltre: 33 g carboidrati, 24,9 g proteine, 12 g fibre, calcio 129 mg, magnesio 149 mg, fosforo 603 mg, potassio 1261 mg, vitamina A 510 UI, luteina+zeaxantina 1728 µg.