Salute e malattia
Il gombo è un classico ortaggio meridionale, spesso servito in umido con pomodori, cotto a fuoco lento o fritto. Se non piace, è probabile che non sia stato cotto correttamente. La "melma" (mucillagine) può far storcere il naso, ma vale la pena riprovare: è ipocalorico e buona fonte di fibre, potassio, vitamina C, acido folico e magnesio.
28 calorie e 5,6 g carboidrati per 100 g (USDA). La densità energetica si riferisce alle calorie per grammo; alimenti a bassa densità hanno meno calorie per grammo, permettendo porzioni maggiori con meno calorie. ½ tazza (80 g) di gombo bollito e sgocciolato ha 25 calorie (0,3 cal/g). Ideale per perdere o mantenere peso.
Gran parte delle calorie proviene dai carboidrati (6 g per ½ tazza). I carboidrati sono nutrienti essenziali e fonte energetica preferita. Parte dei carboidrati è fibra: 2 g per ½ tazza cotta. La fibra non è digeribile e aiuta a ridurre colesterolo e rischio cardiovascolare.
Alcune calorie derivano da proteine (1,5 g per ½ tazza) e grassi (0,1 g, trascurabili). Proteine e grassi sono nutrienti essenziali. Le proteine aiutano la riparazione dei tessuti e la salute immunitaria. I grassi forniscono energia e servono per l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
Il gombo aiuta a soddisfare il fabbisogno di vitamina C, acido folico, potassio e magnesio. La vitamina C (antiossidante) protegge le cellule dai radicali liberi, riducendo rischio cardiaco e cancro. L'acido folico (vitamina B) è cruciale per le donne in età fertile per prevenire difetti alla nascita. Il potassio costruisce muscoli e trasforma carboidrati in energia. Il magnesio serve per sintesi proteica, contrazione e rilassamento muscolare.
Nutrizione