Il gruppo proteico (carne e alternative): nutrienti, funzioni e scelte salutari

La carne rossa appartiene al gruppo proteico che include pollame, pesce, fagioli, piselli, uova, noci, semi. È la fonte proteica primaria ma fornisce anche vitamine B, vitamina E, ferro, zinco, magnesio. L'apporto proteico totale dovrebbe combinare fonti animali e vegetali.

Proteine: mattoni del corpo

Ossa, cartilagine, pelle, sangue, ormoni si costruiscono con proteine. Apporto costante massimizza produzione e qualità. 1 g proteine = 4 kcal. Il corpo usa proteine anche come fonte energetica.

Vitamine del gruppo B ed E

• Vitamine B: essenziali per sistema nervoso, accesso/uso glucosio da carboidrati, metabolismo grassi, produzione ormoni sessuali, formazione globuli rossi e tessuti
• Vitamina E: antiossidante, protegge cellule da danni che portano a malattie

Minerali chiave

• Zinco: sistema immunitario, reazioni biochimiche (piccole quantità, ruolo cruciale)
• Magnesio: rilascio energia muscolare, ossa forti
• Ferro eme: trasporto ossigeno. Carenza → affaticamento, immunità compromessa, deterioramento cognitivo. Ferro eme (carne) assorbito molto meglio del ferro non-eme (piante)

Scegliere tagli magri

Grassi = 9 kcal/g. Più grasso nella carne = più calorie. Scegliere: carni rosse magre, pollo senza pelle, pesce, fagioli, noci, semi al posto di alcune carni → peso corporeo sano e cuore sano.