Rafano (horseradish): vitamina C, glucosinolati anticancro e attenzione al sodio

Radice pungente, alleata da 3000 anni

Europa, dieta umana da millenni (Univ. Minnesota Extension). Grattugiato + aceto = salsa per manzo/maiale.

Per ¼ tazza (≈15 g)

• Calorie: 29 (<2% DV 2000 kcal)
• Carboidrati: 7 g (zuccheri naturali 5 g, fibre 2 g)
• Proteine: 0,7 g
• Grassi: <0,5 g

Vitamina C: 14,9 mg (20% DV donne, 17% uomini)

Guarigione traumi, vasi sanguigni, ossa. Piccole quantità vitamine B (metabolismo, vista, globuli rossi).

Glucosinolati → isotiocianati (esposti all'aria)

• Linus Pauling Institute: controllano geni, attivano geni anti-tumorali → combattono crescita cancro.
• Detossificano: eliminano sostanze chimiche nocive, tossine cancerogene prima che danneggino.

Attenzione sodio: 252 mg/¼ tazza

• 11% limite 2300 mg; 17% limite ideale 1500 mg.
• Dieta alta sodio + rafano → ↑ pressione, stress vasi/reni → rischio cardiovascolare.

Controllate porzioni se ipertesi o renopatici.