Digestione, assorbimento ed eliminazione dei carboidrati: dalla bocca al colon
Panoramica: zuccheri, amidi, fibra
Carboidrati = zuccheri/amidi + fibra alimentare (cereali integrali) e zuccheri semplici rapidi (caramelle). Digestione inizia in bocca → tratto digestivo → maggior parte scomposta in forme semplici per carburante. Fibra insolubile → eliminata con feci.
1. Bocca: amilasi salivare + masticazione
Rottura catene polisaccaridiche (carboidrati complessi) inizia con amilasi salivare. Masticazione = pezzi più piccoli + superficie per enzima. Deglutizione → esofago → stomaco. Acido gastrico blocca amilasi salivare. Niente digestione carboidrati in stomaco.
2. Intestino tenue: amilasi pancreatica + disaccaridasi
- Amilasi pancreatica (da pancreas) → polisaccaridi → disaccaridi (es. saccarosio).
- Lattasi, maltasi, sucrasi → disaccaridi → monosaccaridi (glucosio).
- Carboidrati raffinati (farina bianca, zucchero) → digeriti/assorbiti rapidamente in alto intestino tenue.
- Carboidrati complessi (cereali integrali) → digeriti in basso intestino tenue (presso ileo).
- Villi (microvilli) assorbono; variano se dieta ricca raffinati vs integrali.
3. Assorbimento: trasportatori sodio-glucosio → fegato
Monosaccaridi assorbiti da fegato → riserva carburante. Trasportatore sodio-dipendente muove 1 glucosio + 2 Na+ in cellule epiteliali. Na+ scambiato con K+ nel sangue; glucosio rilasciato nel flusso via trasportatore glucosio (Colorado State Univ.). Da sangue → fegato fino a necessità energetiche.
4. Fibra alimentare: carboidrato complesso indigerito
- Polisaccaridi ma mancano enzimi per spezzarli in componenti assorbibili.
- Attira acqua in intestino → ammorbidisce feci → facilita escrezione, previene stitichezza/emorroidi (Cornell Gannett Health Services).
- Rallenta digestione carboidrati → zuccheri entrano sangue più lentamente → previene iperglicemia.