Semi di soia: proprietà nutrizionali, proteine, ferro, calcio e fitonutrienti

Un legume antico, base alimentare globale

Originari dell'Asia, i semi di soia maturi cotti (1 tazza = 172 g) apportano 298 kcal ma un profilo nutrizionale eccezionale.

Proteine e fibre

• Proteine: 28,6 g (62% DV donne, 51% uomini) – aminoacidi per enzimi, anticorpi, ormoni.
• Fibre: 10,3 g (27% DV uomini, 40% donne) – combatte stitichezza, gonfia e ammorbidisce feci.

Ferro e potassio

• Ferro: 8,8 mg (100% DV uomini/donne post-menopausa, 49% donne fertili) – globuli rossi, trasporto O2, energia.
• Potassio: 886 mg (19% DV) – digestione, muscoli, nervi.

Calcio e rame

• Calcio: 175 mg (18% DV) – ossa, prevenzione osteoporosi.
• Rame: 700 µg (78% DV) – sistema immunitario, protezione DNA da radicali liberi.

Colina e folati

• Colina: 82 mg (15% DV uomini, 19% donne) – fosfolipidi membrane, acetilcolina (funzione nervosa).
• Folati: 93 µg (23% DV) – crescita cellulare, sintesi DNA/proteine, prevenzione difetti nascita.

Come consumarli

Lessati, in insalate, zuppe, stufati, trasformati in tofu, tempeh, latte di soia, farina. Versatili in cucina etnica e vegetariana.