Dieta mediterranea senza glutine: alimenti ammessi, vietati e sostituti

Dieta mediterranea: cibi/bevande tradizionali Egitto, Grecia, Italia, Turchia, Francia, paesi Mediterraneo. Glutine = proteine stoccaggio in frumento, orzo, segale → celiachia (CD). Mais e riso contengono glutine ma non causano CD. Cereali integrali = parte integrante dieta mediterranea → sfida creare pasti gluten-free.

Componenti dieta mediterranea (Mediterranean Foods Alliance)

Quantità significative: cereali integrali, frutta, verdura. Moderati: formaggio, yogurt. Grassi sani: olio, nocciole. Pesce/frutti mare regolarmente. Vino con moderazione.

Componenti naturalmente gluten-free (Univ. Chicago Celiac Center, Celiac Sprue Assoc.)

• Frutta/verdura fresche non trasformate, latticini, carne/alternative carne
• Noci, vino senza conservanti/tinture, frutta/verdura fresca/congelata/essiccata/in scatola (senza addensanti)
• Formaggi stagionati pasta dura: cheddar, svizzero, edam, parmigiano
• Yogurt, olive, olio di colza

Alimenti VIETATI (fonti glutine)

Enfasi cereali integrali = sfida per sensibili glutine. Evitare: grano, orzo + farine derivate (bulgur, durham, farina, graham, matzo, semolino). Alimenti commerciali: pane, torte, cereali, biscotti, cracker, pasta (carichi glutine - Mayo Clinic). Condimenti: dressing, salse, sughi (glutine come addensante).

Sostituti raccomandati (Celiac Sprue Assoc.)

Farina riso bianco/integrale, patate, tapioca, arrowroot, farina mais, farina di mais, farina soia, lino, riso selvatico, quinoa, miglio, farina mais, farine etichettate "100% senza glutine". Leggi sempre etichetta per verificare nessun glutine aggiunto in produzione.

Celiac Sprue Assoc. pubblica vasto elenco cereali/farine gluten-free per guidare chi segue dieta mediterranea.