Uova nella dieta senza glutine e senza caseina (GFCF): sono ammesse?

Dieta GFCF (gluten-free, casein-free) richiede pianificazione attenta e nuovo modo di mangiare. Rimuove tutte fonti di glutine e caseina. Univ. Virginia Health System: incontra nutrizionista qualificato per imparare alimenti/additivi da evitare. Imparare GFCF può travolgere finché non si padroneggiano cibi da mangiare/evitare. Le uova sono ottima fonte proteica e ammesse in questa dieta.

Basi dieta GFCF

Usata da genitori di bambini con autismo. Benefici aneddotici; Children's Hospital Minnesota: rimozione glutine/caseina può aiutare sintomi autismo. Anche allergici/sensibili a glutine e caseina la seguono.

Caseina e glutine: cosa sono

Glutine: proteina in grano, orzo, segale. Prodotti da questi cereali = glutine. Proprietà leganti → in condimenti/addensanti alimenti commerciali.
Caseina: proteina in latte e latticini.
Entrambi difficili da evitare con alimenti commerciali trasformati. Uova non contengono glutine né caseina (anche se piatti con uova possono averli per altri ingredienti).

Alimenti da EVITARE in piatti a base di uova

• Glutine: pane, pasta, crosta pizza, prodotti da forno, cracker, snack, patatine, condimenti confezionati. Additivi: proteine vegetali idrolizzate, amido alimentare modificato
• Caseina: latte, gelato, yogurt, burro, formaggio, budino, panna montata, metà e metà. Additivi: siero, caseinato, lattato

Alimenti DA MANGIARE (sicuri GFCF)

• Cibi interi/naturali: uova (no latte/glutine)
• Frutta e verdura fresche
• Cereali: riso integrale/selvatico, mais, miglio, amaranto, quinoa, tapioca + farine da questi
• Carni fresche non lavorate/non stagionate: manzo, maiale, pollame (Talk About Curing Autism)
• Evita carni trasformate (hot dog, carne pranzo: additivi glutine/caseina)
• Sostituti latte: mandorla, canapa, patate, riso, cocco = sicuri GFCF