Le verdure contengono glutine? Guida per celiaci e intolleranti

In generale, le verdure non contengono glutine. Ottima notizia per celiaci e intolleranti: verdure fresche, in scatola, surgelate sono sicure. Eccezioni: alcune verdure possono contenere tracce di glutine per ambiente di confezionamento o ingredienti aggiunti. Se ignori il contenuto di una salsa/condimento, evitala: potrebbe contenere glutine.

Il glutine

Sostanza appiccicosa nei cereali (principalmente grano). I cereali sono vegetali ma non verdure. Nel celiaco, il glutine scatena attacco autoimmune alla mucosa intestinale: vomito, crampi, diarrea, feci maleodoranti. Monitorare la dieta per evitare glutine, inclusi alimenti confezionati/rivestiti con ingredienti contenenti glutine.

Verdure lavorate: attenzione agli additivi

Alcune verdure confezionate sono mescolate con altri ingredienti/additivi che possono contenere glutine. NDDIC sconsiglia verdure in salse (es. saltate con salsa chow mein: addensanti a base di glutine). Rischio anche: zuppe in scatola, verdure impanate, verdure tagliate con dressing.

Etichette alimentari

Verdure fresche: generalmente ok. Controlla sempre confezioni di verdure in scatola, essiccate, in busta. Alimenti confezionati in ambienti con frumento possono contenere glutine. L'etichetta deve dichiarare ingredienti glutinosi. Oltre al glutine, attenzione a: amido, stabilizzanti del grano, malto, sciroppo di glucosio, alcune gomme (spesso contengono glutine a dosi trigger per celiaci).

Considerazioni finali

Verdure = no glutine + alte vitamine/minerali → base dieta celiaca sana. Attenzione a: burger vegetali, couscous vegetale, salsicce vegetariane (possono contenere glutine). Verdure in salamoia: quelle in aceto di malto contengono glutine (processo maltazione); sottaceti fermentati in casa con aceto bianco = gluten-free.