Orzo e dieta senza glutine: celiachia, fonti nascoste e alternative

Orzo: cereale 27 stati USA + mondiale (National Barley Foods Council). Contiene ordeina (glutine). Celiachia (CD): ingestione → attacco autoimmune a villi intestinali → malassorbimento → malnutrizione nonostante apporto. Long-term: osteoporosi, cancro, diabete, infertilità (NFCA).

Unico trattamento: eliminazione totale glutine

Celiac Sprue Association: orzo + frumento + segale. Permanente.

Fonti commerciali

Orzo perlato (cottura), cereali, pane, prodotti da forno. Malto (birre). Aromi, coloranti, esaltatori, proteine vegetali idrolizzate. Etichette: "malto d'orzo", "estratto d'orzo".

Piatti cucinati/restaurant

Casseruole/stufati (ingrediente/addensante), insalate, risotti/pilaf (sostituisce riso), colazione (frittate, pancake, waffle). Miso (zuppe/piatti giapponesi) spesso da orzo. Leggere menu + chiedere server.

Alternative gluten-free (NDDIC)

Mais, quinoa, tapioca, riso selvatico, miglio, lino.