Proprietà nutrizionali del siero di latte (whey liquido)

Siero = liquido verdastro separato dalla cagliata durante la caseificazione (anche nello yogurt). Chiamato anche latte siero. Sapore leggermente aspro. Siero dolce (formaggi duri: cheddar, svizzero) vs acido (formaggi molli: ricotta). Usato come integratore: nutrizione sportiva, controllo peso, immunità, salute ossea, benessere generale.

Composizione

100g: 93,9% acqua, 4,7% carboidrati, 0,3% grassi, 0,9% proteine. 26 kcal. Basso grassi/proteine, alto zuccheri. Ma proteine = alto valore biologico. Buona fonte potassio + vitamine del latte.

Carboidrati: lattosio

Componente principale. Energia + convertito in acido lattico intestinale → regola flora batterica (promuove buoni, inibisce putrefattivi → meno gonfiore/flatulenza). Acido lattico L+ (metabolizzato facilmente) vs D-lattico.

Lipidi

Grassi trascurabili → virtually fat-free → ideale per diete dimagranti.

Proteine del siero

• Facilmente digeribili, aminoacidi essenziali, alta concentrazione aminoacidi crescita/sviluppo muscolare.
• "Dairy Products": ottimizzano funzione immunitaria in anziani, critici, immunocompromessi; artrite, IBD, diabete, Alzheimer.
• Superfood per cancro: cachessia-catabolismo, perdita peso → accumulo tessuto; migliorano risposta chemioterapia/radioterapia.
• Applicazioni terapeutiche mediche: HIV, epatite B, CVD, osteoporosi.