Digestione di amidi e zuccheri: dalla bocca alla cellula
Ogni cellula lavora 24/7 e necessita carburante costante: il glucosio (carboidrato più semplice). Amidi e zuccheri diventano entrambi glucosio, ma con percorsi digestivi diversi.
Digestione dell'amido
- Bocca: saliva + amilasi salivare → spezza amido in zuccheri più semplici (maltosio, destrine).
- Stomaco: miscela chimo (cibo parzialmente digerito + succhi gastrici).
- Intestino tenue: amilasi pancreatica → maltosio; maltasi (brush border) → 2 glucosio.
Digestione degli zuccheri
Saliva non degrada zuccheri. Arrivano intatti allo stomaco → chimo → intestino tenue. Disaccaridasi (saccarasi, lattasi, maltasi) → monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio) → assorbimento.
Assorbimento e stoccaggio del glucosio
- Glucosio → villi/microvilli → trasportatori (SGLT1, GLUT2) → capillari → vena porta → fegato.
- Glicemia ↑ → pancreas → insulina → "apre" cellule (GLUT4) → glucosio entra.
- Uso immediato (ATP) o stoccaggio: glicogeno (fegato, muscoli) = riserva pronta.
Ruolo della fibra solubile
Avana, fagioli, frutta → fibra solubile + acqua → gel viscoso → rallenta svuotamento gastrico e assorbimento glucosio → glicemia più stabile. Utile in diabete.