Perché i salumi contengono così tanto sodio?

Conservazione

Carni crude/cotte si deteriorano in giorni. Sale (nitrato/nitrito di sodio) prolunga shelf-life e sicurezza per lunghi periodi.

Esaltatore di sapore

Sale piace al palato; migliora gusto carni che altrimenti risulterebbero insipide. Abbinato a spezie → salumi appetibili. Porzione tradizionale = diverse centinaia mg sodio.

Miglioramento aspetto

Sodio aggiunto dà colorazione uniforme, aspetto più invitante. Condimenti salati su superficie per attrarre al banco taglio.

Consigli per consumatori

• Cercare versioni "ridotto sodio" (mantengono sapore).
• Alte dosi sodio → irritazione gastrica.
• Nitrati/nitriti alti → rischio ↑ alcuni tumori.
• Scegliere salumi SENZA nitrati/nitriti per miglior profilo nutrizionale.