Olio di palma vs olio di soia: calorie uguali, profilo acidi grassi e vitamine diversi

Grassi: nocivi vs utili

Saturi + trans = nocivi (alzano colesterolo, rischio cardiovascolare). Monoinsaturi (MUFA) + polinsaturi (PUFA) = utili (abbassano colesterolo, riducono rischio cuore).

Calorie e grassi totali identici

1 cucchiaio = 120 kcal, 13,6 g grassi (USDA).

Composizione acidi grassi

• Palma: ~7 g saturi, 5 g MUFA, 1 g PUFA
• Soia: ~2 g saturi, 3 g MUFA, 8 g PUFA

Soia = opzione più salutare per cuore (più PUFA, meno saturi).

Vitamina E

Entrambi contengono α-tocoferolo (unica forma trattenuta dall'uomo – Linus Pauling). Palma: 2 mg/cucchiaio. Soia: 1 mg α + 9 mg γ + 3 mg δ-tocoferolo.

Vitamina K

Palma: ~1 µg/cucchiaio. Soia: 25 µg/cucchiaio → fonte molto migliore. RDA 120 µg (adulti); livelli corporei bassi → assunzione regolare necessaria.