Informazioni nutrizionali olio di palma: calorie, grassi, vitamine, ossidazione e benefici

Perché l'olio di palma come alternativa ai grassi trans

Grassi trans = idrogenazione oli liquidi → solidi. Palma: mix saturi/insaturi ~uguali → semisolido naturalmente, zero trans. Potenziali benefici salute.

Dati per 100 g (USDA)

800 kcal, 93,33 g lipidi totali.

Tipi: rosso fresco vs raffinato

Rosso fresco = locale, colore/antiossidanti intatti. Raffinato = colore rimosso, ossidato a vari livelli. Industriale = spesso altamente ossidato (O₂ degrada qualità).

Per cucchiaio (raffinato)

• 120 kcal, 13,6 g grassi (50% saturi, 40% mono, 10% poli)
• Vitamina E: 2,17 mg; Vitamina K: 1,1 µg

Rosso fresco = anche β-carotene alto.

Possibili benefici (palma rossa non ossidata)

• Riduce pressione, placche arteriose, coaguli, danno radicali liberi (Oguntibeju, Br. J. Biomed. Sci., 2009).
• Inibisce formazione colesterolo.
• Non ossidato: aiuta globuli rossi, uso nutrienti, immunità (Edem, Plant Foods Hum. Nutr., 2002).

Rischi ossidazione e dosaggio

Ossidato = da sano a dannoso (cuore, reni, fegato, polmoni, organi riproduttivi – Edem). Alti consumi → danno epatico. Moderazione + non ossidato.

Composti bioattivi (Wattanapenpaiboon, 2003)

Carotenoidi, vit E, fosfolipidi, steroli, squalene, glicolipidi → protezione varie condizioni. β-carotene alto previene carenza vitamina A. Palma = grasso accettabile per consumatori attenti e industria.