L'Olio d'Oliva è un Alimento a Basso Indice Glicemico? Spiegazione e Benefici

Tipi di olio d'oliva

Extravergine: sapore forte, meglio non scaldarlo per preservare polifenoli e vitamina E. Regolare: stessi grassi, costo inferiore → più adatto alla cottura. "Leggero": non significa meno grassi/calorie, ma gusto più delicato.

Indice glicemico (IG): cos'è e perché l'olio non ne ha uno

L'IG classifica i carboidrati secondo l'impatto sulla glicemia. Alimenti ad alto IG (≥70): digestione rapida → picco glicemico. Basso IG (≤55): effetto sottile, energia stabile. Medio (56–69): intermedio.

L'olio d'oliva è puro grasso: zero proteine, zero carboidrati. Per misurare l'IG servono carboidrati. Quindi impossibile assegnare un valore IG all'olio d'oliva (come a qualsiasi olio/grasso: canola, cocco, soia, burro, panna, lardo, maionese). Tuttavia, l'assenza di carboidrati implica che non alza la glicemia → IG stimabile prossimo allo zero.

Benefici dell'olio d'oliva nel pasto

• Essendo grasso, non influenza direttamente la glicemia.
• Consumato nel pasto, ritarda lo svuotamento gastrico e smorza la risposta glicemica post-prandiale (come qualsiasi grasso).
• Fonte di grassi monoinsaturi, pilastri della dieta mediterranea: riducono LDL e rischio cardiovascolare.
• Extravergine spremuto a freddo: fornisce polifenoli e vitamina E → antiossidanti contro danno ossidativo.

Inserimento in dieta a basso IG

L'olio d'oliva può far parte di una dieta a basso IG sana insieme a: verdure non amidacee, frutta a clima temperato, pasta integrale, patata dolce, quinoa, orzo, legumi, pane a lievitazione naturale, riso Basmati, pane integrale macinato a pietra.