Erbe ricche di vitamine del gruppo B: coriandolo, prezzemolo, salvia, basilico

Alcune erbe, per peso, sono tra le fonti più concentrate di vitamine B. Tuttavia, le quantità culinarie tipiche (cucchiaini/cucchiai) coprono solo 1-2% del fabbisogno giornaliero: la maggior parte delle vitamine B deve provenire da altri alimenti.

Coriandolo (foglie) — tiamina (B1)

Tra i più alti in B1 per grammo. 1 cucchiaino ≈ 1% DV. Può legare metalli pesanti (piombo) favorendone l'eliminazione (ricerche preliminari, Medical News Today). Si abbina a piatti messicani, pesce, uova, fagioli, formaggio, insalate. Prova su trota/salmone per doppia dose di tiamina.

Prezzemolo — riboflavina (B2) e folato (B9)

Alto in entrambi per peso. 1 cucchiaino secco: 1% DV riboflavina; 1 cucchiaio fresco: 2% DV folato. Si sposa con pesce, uova, formaggio, pomodori, piselli, patate, carote. Formaggio/pesce/uova sono ricchi di riboflavina; fagioli di folato. Attenzione: donne in gravidanza evitino quantità eccessive (oltre l'uso culinario) — rischio flusso mestruale/aborto (Drugs.com). Limitare tabulé.

Salvia essiccata — B6

Ricca per peso; 1 cucchiaino ≈ 1% DV. In alte dosi può ridurre glicemia e colesterolo (Complementary Therapies in Medicine, 2013). Si abbina a carote, piselli, pomodori, pesce, maiale, pollame (anche fonti di B6).

Basilico — folato (B9)

1 cucchiaino essiccato: 1% DV. Base in cucina italiana, thai, indonesiana, vietnamita. Si sposa con fagiolini, piselli, zucca, pomodori, uova, formaggio, pesce, pollame.