Oli nella dieta sana: insaturi vs saturi, Omega-3/6, assorbimento vitamine, salute cuore

Ruolo nella piramide alimentare (Mayo Clinic)

3-5 porzioni/giorno. Piccolo segmento ma chiave: nutrienti essenziali per funzioni corporee.

Funzioni degli oli

• 9 kcal/g = nutriente più energetico.
• Membrane cellulari sane, trasmissione nervosa.
• Assorbimento vitamine liposolubili (A, D, E, K) + stoccaggio in grasso corporeo.
• Regolazione ormoni, lubrificazione pelle, protezione organi.
• Gusto e consistenza cibo.

Classificazione per salute

Dieta USA standard: troppi saturi, pochi insaturi (Ask Dr. Sears). Omega-3/6 = unici 2 su 20 acidi grassi non sintetizzabili; Omega-3 ha successi terapeutici multipli.

Raccomandazioni pratiche (Dr. Edward Schneider)

• Omega-3 (olio pesce): depressione, prevenzione cardiopatie/ictus, memoria/Alzheimer.
• Fonti alimentari: semi lino, noci, salmone, sardine, soia, halibut, gamberi, tofu, dentici, capesante.
• 1-2 porzioni pesce grasso/settimana OPPURE 1 g/giorno olio pesce.
• Olio pesce → cuore e cervello sani/felici.
• Conteggio calorie: max 3 porzioni oli/giorno.

Avvertenza

Approvazione medica prima di usare Omega-3 come trattamento alternativo.

Tipo	Stato a temp. ambiente	Esempi	Effetto colesterolo
Mono/poli-insaturi (sani)	Liquidi	Oliva, arachidi, colza, soia, girasole, cartamo, mais, pesce	↑ HDL (buono) → ↓ pressione
Saturi/trans (malsani)	Solidi	Burro, strutto, margarina, cocco, palma, parzialmente idrogenati, grassi animali	↑ LDL (cattivo) → ipertensione