Vitamine e minerali nei funghi: D (se UV), B2, potassio, selenio

Funghi commestibili (champignon, cremini, portobello, ostrica): sapori terrosi/carnei + nutrienti essenziali.

Vitamina D: la variabile UV

Sintesi cutanea da sole. Funghi: non normalmente ricchi, ma coltivati commercialmente + UV → ↑ vitamina D (meccanismo simile a pelle). MushroomInfo.com: portobello UV → ~400 UI/porzione. Maitake selvatici: ~1.000 UI (250% DV, dieta 2000 kcal).

Riboflavina (B2)

Metabolismo, energia, eritropoiesi. Mushrooms Canada: champignon 100 g → 0,4 mg B2 (25% DV). Cremini e portobello: ~30% DV.

Potassio

Ossa, nervi, muscoli. Funghi comuni: ~10% DV/porzione (MushroomInfo).

Selenio

Tiroide + antiossidante. 2-20 mcg/porzione = 3-30% DV. Variabile per specie e terreno.

In cucina

Versatili: saltati, zuppe, ripieni, grigliati. Esporre al sole 15-30 min prima cottura → ↑ vitamina D naturalmente (specie champignon).