Vitamine e minerali nel riso bianco arricchito

Il riso è alimento base mondiale. Origine ~3000 a.C. in India (selvatico). Riso bianco: privato di germe e crusca, poi arricchito con vitamine. Contiene vitamine/minerali utili in dieta sana. Gustato al naturale, con fagioli/verdure, sushi, zuppe, chili, stufati.

Acido folico

Riso bianco fortificato con acido folico (folato). NIH Office of Dietary Supplements: aiuta produrre/mantenere nuove cellule, DNA, RNA, previene modifiche DNA → cancro. Nutriente chiave per donne in età fertile: riduce rischio spina bifida feto nelle prime settimane post-concepimento.

Tiamina (B-1)

Vitamina idrosolubile nel riso bianco. Va consumata quotidianamente (eccesso escreto urina, non immagazzinato). Linus Pauling Institute: carenza → colpisce sistemi cardiovascolare, nervoso, muscolare, gastrointestinale.

Ferro

Riso bianco = ricca fonte. ~⅔ ferro corporeo in emoglobina (trasporto O₂), resto in mioglobina (O₂ muscoli) ed enzimi (reazioni biochimiche). Carenza → anemia ferropriva.