Come selezionare, preparare e conservare il crescione

Il crescione è pianta semi-acquatica usata in insalate, involtini, contorno. Foglie piccole, pepate: buona fonte antiossidanti, ferro, acido folico, vitamine C e A. Conservazione corretta → freschezza, sapore, nutrienti.

Selezione

Qualità iniziale = durata freschezza. Grappoli senza appassimento, foglie non lacerate/schiacciate. Colore verde brillante, steli fermi = apice qualità. Foglie scure, steli molli = declino. Viscidità su foglie/gambi = deterioramento.

Preparazione allo stoccaggio

Foglie ammaccate/inferiori spesso presenti (venduto in fasci). Esaminare prima di conservare: rimuovere scolorite/flosce. Risciacquare brevemente in acqua (rimuove terra/contaminanti), asciugare accuratamente per evitare rapido declino in frigo.

Conservazione in frigorifero (cassetto verdure)

Cassetto prodotti = area ottimale per crescione/verdure a foglia (alta umidità → appassimento precoce). Busta leggermente aperta → fuoriuscita umidità residua. Carta assorbente per liquido in eccesso. Durata: ~3 giorni.

Conservazione in acqua

Crescione beneficia anche di stoccaggio in acqua. Foglie meglio asciutte, ma gambi fermi se assorbono acqua. Bicchiere d'acqua → fino a 5 giorni (bonappetit.com). Solo gambi immersi, foglie coperte da sacchetto plastica largo. Cambiare acqua quotidianamente o se scolorisce.