Vitamine nel pane: tiamina, niacina, acido folico, vitamina E

Il pane fa parte della dieta umana da >12.000 anni (azimo); base nelle diete greche, egiziane, romane antiche. Fornisce carboidrati (energia), minerali (selenio, ferro) per salute tessuti. Diversi tipi di pane differiscono per contenuto vitaminico specifico.

Tiamina (B-1)

Segale, bianco, integrale, francese: 0,2-0,3 mg/porzione 2 once (56 g) → porzione significativa di 1,1 mg (donne) e 1,2 mg (uomini) RDA (Institute of Medicine). Mantiene fegato, metabolismo, pelle, sistema immunitario, gestione stress.

Niacina (B-3)

Bianco e francese: 2,7 mg/porzione (19% donne, 17% uomini RDA). Integrale: 2,5 mg; segale: 2,2 mg. Aiuta stress, ormoni anti-stress, ormoni sessuali, sistema circolatorio.

Acido folico (B-9)

Importante in gravidanza: riduce difetti neurali post-concepimento. Sintetizza nuovo DNA (crescita cellule), supporta salute mentale. Francese: 130 mcg/porzione (più alto). Bianco e segale: 80-90 mcg (~¼ dei 400 mcg RDA). Integrale: 24 mcg (più basso).

Vitamina E

Integrale: 1,5 mg/porzione (10% RDA) → globuli rossi, antiossidante potente (previene danno ossidativo → artrite, cancro, malattie croniche). Segale, bianco, francese: solo tracce.