Spinaci: vitamine K, A, E, C e complesso B — benefici e precauzioni

Se gli spinaci cotti vi sembrano troppo forti, provateli crudi: sapore più delicato, perfetti in insalata, panini o frullati. Sono una miniera di vitamine chiave per salute e prevenzione.

Vitamina K: 181% DV a tazza (crudi)

Essenziale per coagulazione. Attenzione: chi assume warfarin (anticoagulante) deve parlarne col medico: l'alto contenuto di K può interferire col farmaco.

Vitamina A (beta-carotene): 56% DV a tazza

2.813 UI. Protegge da malattie cardiache, polmonari, prostatiche, degenerazione maculare; potenzia l'immunità (Linus Pauling Institute). Antiossidante: neutralizza radicali liberi (cellule "impazzite" che rubano elettroni a molecole sane), causa d'invecchiamento precoce e malattie (Columbia University).

Vitamina E (18% DV) e C (14% DV) insieme

L'American Heart Association raccomanda di assumerle insieme tramite cibo, non integratori: sinergia antiossidante superiore.

Folato (B9): 15% DV a tazza

58,2 µg. Vitale per sintesi DNA, formazione tessuti, funzione cellulare. Cruciale in gravidanza: bassi livelli = rischio difetti del tubo neurale (NIH).