Vongole al vapore: proteine complete, vitamina B12, ferro, zinco - selezione e conservazione

Porzione e calorie

3 once (~10 vongole piccole) = 126 kcal.

Proteine complete: 21,7 g

Tutti 9 aminoacidi essenziali. Crescita/riparazione organi, tessuti, cellule. RDA: donne 46 g, uomini 56 g.

Vitamine

B12: 84 µg (RDA 2,4 µg) → nervi, sintesi DNA. Niacina: metabolismo energetico (200+ enzimi).

Minerali

Ferro: 23,8 mg (RDA: uomini 8 mg, donne 18 mg) → globuli rossi. Zinco: funzione immunitaria, metabolismo energetico.

Grassi e colesterolo

1,66 g grassi (maggioranza polinsaturi sani). 57 mg colesterolo (limitare per rischio cardiaco).

Selezione e conservazione

Vongole vive, guscio chiuso ermeticamente. Se leggermente aperto → toccate: deve chiudersi a scatto, altrimenti scartate. Collo sporgente che si muove al tatto. Frigo 4°C max 2 giorni.