Zucchina cruda: nutrienti nella buccia, poche calorie, tanto potassio

Profilo nutrizionale di una zucchina media

33 kcal, 2,37 g proteine, 6,1 g carboidrati, 2 g fibre. Per lo più acqua, ma ricca di micronutrienti concentrati nella buccia.

Vitamina A: 392 UI

Necessaria per crescita, sviluppo, sistema immunitario. RDA: uomini 3000 UI, donne 2333 UI.

Vitamina C: antiossidante idrosolubile

Presente in buona quantità, protegge le cellule dai radicali liberi.

Potassio: 512 mg

Essenziale per funzione di organi, tessuti, cellule. RDA adulti: 4700 mg.

Fosforo: struttura di ossa e membrane

Componente strutturale chiave.

Selezione e conservazione

Scegliete zucchine sode, pesanti, buccia lucida senza ammaccature. Conservate in frigo in sacchetto di plastica fino a una settimana.

Idee per consumarle crude

Grattugiate in insalate, a striscioline con hummus, o come base per pane di zucchine. Cotture brevi (vapore, griglia) preservano i nutrienti.