Scarola (escarole): vitamina K (72% RDI), A, folato, poche calorie

Tipo di indivia a foglie larghe/piatte. Stesso profilo nutrizionale. Facile da coltivare in orto. Vitamine, minerali, dietetica → verde da considerare.

Vitamina K (coagulazione, crescita cellulare, ossa)

Senza K → taglio semplice = emorragia letale. Liposolubile ma corpo ne immagazzina poco → assunzione regolare. 120ml scarola → 57,8mcg K (72% RDI IOM).

Vitamina A (β-carotene + retinolo)

Univ. Maryland: da verdure → ↓ rischio cuore/cancro. Cura degenerazione maculare e scleroderma (indurimento cute). 120ml → 542 UI (11% RDI).

Folato (B9: nuove cellule, DNA, anti-cancro)

Idrosolubile → non immagazzinato, serve quotidiano. 120ml → 36mcg (9% RDI).

Altre vitamine/minerali (tracce)

C, E, complesso B. Minerali: Ca, K, Mg, P, Fe, Na, Cu, Mn, Zn, Se. Contribuiscono a assunzione giornaliera e salute generale.

Profilo macro

Zero grassi, basso carb, 4cal/120ml → eccellente per qualsiasi dieta. Insalate, panini, casseruole, zuppe, contorno.