Acetosa (sorrel): benefici per occhi, cuore, pressione, cancro (vit A, C, Mg, folato)

Erba/verdura tradizionale Europa Est (zuppe, insalate, salse). Praticamente zero grassi, 15cal/120ml foglie crude. Mercati contadini/negozi specialità in primavera.

Occhi: vitamina A (degenerazione maculare, cataratta)

120ml → ~400mcg (≈50% RDI adulto). Univ. Maryland: previene degenerazione maculare (prima causa perdita vista >50a). Studio AJCN 2008: alti antiossidanti (vit A) riducono cataratta.

Cuore: vitamina C (aterosclerosi, infarto, ictus)

RDI: 90mg (uomini), 75mg (donne). 120ml → 32mg (36% uomini, 43% donne). Diete ricche C → meno rischi. Cruda = max vit C.

Pressione: magnesio

Studio EJCN 2012: ↑Mg → ↓pressione. Nutrition Clin Pract 2008: Mg da cibo > integratori. 120ml acetosa fresca → 69mg Mg (17% RDI uomo 400mg, 22% donna 310mg).

Cancro: folato (B9)

RDI: 400mcg. Basso folato → ↑rischio cancro stomaco, colon, pancreas, cervice, seno. 120ml cruda → 102mcg (26% RDI). Cotta: 63mcg (16% RDI).