Barbabietole, fibre, vitamina K e Coumadin: cosa mangiare e cosa limitare

Barbabietole (radice + foglie) ricche di fibre e vitamina K. Diete alte in questi nutrienti → rischio ridotto malattie, ma per chi assume Coumadin, grandi quantità vitamina K = pericolo. Su Coumadin: limitare VERDI di barbabietola (non radice rossa), privilegiare verdure ricche fibre, povere vitamina K.

Fibre in barbabietole

Due parti commestibili: radice (rossa/bianca/gialla) e foglie verde scuro. Profilo nutrizionale diverso.

• ½ tazza radice bollita: 1,7 g fibre
• Porzione foglie cotte: ~4,2 g fibre
• Foglie = alimento ad alto fibre (come cime rapa, broccoli, cavolini Bruxelles)

Vitamina K: radice vs foglie

Differenza sostanziale (USDA):

• 1 porzione foglie cotte: ~700 µg vitamina K (tra i più alti: cavoli, spinaci, cime rapa, senape, asparagi)
• Radice cotta: 0,17 µg/porzione → NON fonte significativa

Vitamina K e Coumadin

Coumadin (warfarin) inibisce uso epatico vitamina K per sintesi proteine coagulazione. Cibi ricchi vitamina K interferiscono → rischio coaguli. Medici: piccole quantità foglie barbabietola (alto K), quantità moderate regolari radice barbabietola (basso K).

Gestione pratica se si assumono foglie per fibre

Warren Grant Magnuson Clinical Center: max ½ tazza/giorno verdure a foglia verde ricche vitamina K. Sostituire foglie barbabietola con frutta/verdura basso K + alta fibra: carciofi, carote, cavolfiori, fagiolini, pomodori, patate dolci, zucche, fagioli/legumi secchi (piselli spezzati, ceci, pintos, fagioli).