Oli del caffè e colesterolo: il ruolo del filtro

Cafestolo: il colpevole

Chicco crudo: proteine, acidi, caffeina. Tostatura → oli aromatici (cafestolo, kahweol). Cafestolo = più potente elevatore colesterolo dietetico noto (Moore, ScienceDaily; Mol Endocrinol 2007). Dirotta recettore acido biliare intestinale → ↓ sintesi acidi biliari da colesterolo → colesterolo ritorna in circolo.

Evidenze cliniche

J Lipid Res 1994: caffè bollito (non filtrato) → colesterolo sierico + trigliceridi ↑, no plateau a 4 settimane. ↑ LDL, ↓ HDL. Am J Epidemiol 2001: caffè non filtrato → LDL totale, trigliceridi ↑.

Il filtro carta salva il cuore

Caffè filtrato (moka, filtro, espresso) = oli intrappolati. Caffè bollito, francese, turco = oli nella tazza. Moore: filtri carta rimuovono composti pro-colesterolo.

Scelta consapevole

Se colesterolo alto o familiarità: caffè filtrato, moderazione (3 tazze 8 oz = 250-300 mg caffeina, MedlinePlus). Più = rischi.