Indice glicemico del nettare d'agave: 30 (basso), carico glicemico 9,6, meglio di zucchero e miele

L'IG scala valuta carboidrati per effetto su glicemia. Utile per diete; per diabetici, ADA: conteggio carboidrati + IG = potente strumento gestione glicemia. Agave = dolcificante carb → ha posto in IG.

Identificazione: agave blu

Varietà principale (All About Agave). Pianta Sud Messico, simile cactus. Matura → "piña" (cuore 50-150 lbs) con linfa cruda. Estrazione, filtrazione, riscaldamento <118°F → sapore tipo miele. Lavorazione bassa temperatura = cibo crudo.

Scala IG e valore agave

Univ. Wisconsin Center Integrative Medicine: 0-49 basso, 50-70 medio, >70 alto. 2 cucchiai agave = IG 30 (basso).

Carico glicemico (CG): 9,6 (limite basso/medio)

CG considera % carboidrati nell'alimento. Soglie: 0-10 basso, 11-19 medio, >20 alto. 2 cucchiai agave = CG 9,6. Calcolo: (g carboidrati × IG) / 100.

Significato: confronto con zucchero e miele

Più alto IG → più rapido/drammatico effetto glicemia. Confronto:

• Agave: IG 30, CG 9,6
• Zucchero da tavola: IG 65, CG 15,6
• Miele: IG 58, CG 19,7

Agave vincitore netto su entrambi i parametri.

Considerazioni pratiche

Usare IG per equilibrio e varietà. ADA: combinare basso IG con alto IG → bilancia effetto glicemia, permette flessibilità.