Pesche: indice glicemico 42 (basso), confronto con altra frutta, intere vs sciroppate

L'IG indica quanto un alimento alza glucosio ematico. Aiuta diabetici a pianificare pasti per glicemia stabile e chi controlla peso (alta glicemia → insulina → accumulo grasso). Pesche = zucchero ma piccolo impatto glicemico.

IG spiegato

Digestione carboidrati → zuccheri semplici nel sangue. Velocità variabile. IG misura impatto vs glucosio puro (100). Scala 1-100.

IG pesche: 42 (basso)

Harvard School Public Health: porzione 120g (pesca piccola) = IG 42. ≤55 basso, 56-69 medio, ≥70 alto. Fattori variabili: frutto più grande → impatto maggiore; maturazione → ↑ IG.

Confronto con altra frutta

• Identico a arance (42) e uva (46)
• Leggermente > pere e mele (38)
• Leggermente < banane (51)
• Molto < anguria (72)

Frutto intero vs conservato/bevande

IG 42 = solo frutto intero. Pesche sciroppate (120g in sciroppo leggero): IG 52. Bevande gusto pesca = dolcificanti aggiunti → ↑↑ IG.

Zucchero ≠ alto IG: il ruolo delle fibre

Frutta e dolci contengono zuccheri semplici, ma frutta = fibre che moderano assorbimento. Stesso principio: riso bianco (0 fibre, IG 89) vs riso integrale (fibre, IG 50).