Come cucinare Dinuguan Baboy: stufato filippino di sangue e interiora di maiale
La cucina filippina riflette le molte culture che hanno influenzato l'arcipelago del Sud-est asiatico. Molte ricette usano parti animali e ingredienti meno familiari agli occidentali. Il Dinuguan Baboy è uno stufato saporito di sangue e carne di maiale, noto come "stufato di sangue di maiale" o "stufato di sanguinaccio". Il nome deriva dal tagalog: "dinuguan" da "dugo" (sangue), "baboy" = maiale.
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 1-2 kg parti miste maiale: trippa, intestino, stomaco, cuore, orecchie, muso, fegato
- Olio per soffriggere
- Aglio e cipolle tritati
- Paté di fegato (opzionale)
- Condimenti: sale, pepe, foglie alloro
- Aceto (~1 tazza, a gusto)
- Brodo di cottura maiale (da parte)
- Sangue di maiale surgelato (scongelato)
- Peperoni verdi, peperoncino, zucchero, sale, pepe (finale)
- Torta di riso (puto) o riso per servire
Procedimento
- Lessare parti maiale: pentola capiente, coprire acqua, bollire 30 min. Schiumare impurità. Scolare parti, conservare brodo.
- Soffriggere: padella, olio, aglio, cipolle. Aggiungere parti maiale, paté, sale, pepe, alloro. 5 min.
- Aceto: versare, non mescolare. Portare a ebollizione.
- Ridurre: fuoco basso, scoperto, sobbollire finché liquido quasi evaporato.
- Aggiungere brodo: quello conservato, sobbollire 5 min.
- Incorporare sangue: mescolare sangue maiale nel contenuto. Aggiungere peperoni, peperoncino, zucchero, sale, pepe.
- Addensare: cuocere 10 min, mescolare per evitare coaguli.
Servizio
Servire caldo con puto (torta riso cotta a vapore) o riso bianco.