Cavolo: indice glicemico quasi zero (0-10), potenza nutrizionale anticancro

Membro della famiglia crocifere, il cavolo (rosso, verde, savoy) merita posto nel piatto. Oltre la reputazione odorosa, è centrale nutrizionale: fibre, vitamine C/A, fitonutrienti (polifenoli, glucosinolati) protettivi vs cancro.

L'indice glicemico: panoramica

Sistema che classifica velocità digestione/assorbimento carboidrati. IG varia per: contenuto fibre, grado trasformazione, tipo carboidrati. Es: pane bianco (raffinato, pov. fibre) > IG pane integrale. Carboidrato complesso (lenticchie) < IG semplice (banana). Classificazione: ≥70 alto, 56-69 medio, ≤55 basso. Alto IG → rapido ingresso glucosio → picchi glicemici.

IG e salute: prevenzione danni vascolari

Basso IG → glicemia stabile → ↓ danno vasi. Normale metabolismo = glicemia range stretto. Pre-diabete/diabete = perdita regolazione → glicemia pericolosamente alta → danni vasi → complicanze (cuore, reni). Meta-analisi 2003 (Diabetes Care, Brand-Miller): dieta basso IG ↓ glicemia in diabetici. Cavolo = primo passo miglioramento.

IG del cavolo: 0-10 (trascurabile)

Database Univ. Sydney non lo include: carboidrati trascurabili = alimento non-IG / basso IG. 1 tazza crudo = 5g carboidrati, 2g fibre, bassissime calorie. Aggiungerlo ↓ IG globale pasto.

Come aggiungerlo alla dieta

Robusto, base in molti paesi, disponibile tutto l'anno. Versioni crude e cotte:

• Crudo: croccante, leggermente amaro → cavolo rosso finemente affettato in insalata (colore + croccantezza)
• Cotto: saltato sottile in stir-fry/zuppe fino a tenerezza. Evitare sovracottura = odore zolfo sgradevole