Intossicazione da gamberi: sintomi, trattamento e prevenzione
Gamberi contaminati (batteri: Vibrio, Salmonella, E. coli; virus: Norovirus; tossine: istamina, biotossine algali) causano gastroenterite tossinfettiva. Sintomi: 30 min - 72h post-ingestione (picco 12-72h).
Sintomi
- GI: nausea, vomito, diarrea (acquosa o ematica), crampi addominali
- Sistemici: febbre, brividi, cefalea, mialgie, astenia
- Neurologici (gravi): parestesia labbra/lingua/arti, atassia, diplopia, visione offuscata, disfagia, disartria, paralisi discendente (tossine paralizzanti, es. botulino, ciguatera, tetrodotossina)
Trattamento
- Idratazione ORS (priorità assoluta)
- Carbone attivo (se precoce, <1-2h, per assorbire tossine)
- Antiemetici (ondansetron) se vomito incoercibile
- Antibiotici SOLO se batterica confermata/severe (azitromicina, ciprofloxacina) - no routine
- Antitossine specifiche se identificate (es. antitossina botulinica)
- Supporto respiratorio se paralisi muscoli respiratori
Red flags → PRONTO SOCCORSO
- Sintomi neurologici (parestesia, diplopia, disfagia, debolezza)
- Disidratazione severa (oliguria, sincope, tachicardia)
- Sangue feci abbondante
- Febbre >39°C
- Immunosoppressi, gravidanza, età >65, <2 anni
Prevenzione
- Acquisto: fonti certificate, catena freddo garantita
- Conservazione: <4°C immediatamente, consuma entro 1-2gg o congela
- Cottura: 74°C cuore prodotto (opalescenza, consistenza gommosa)
- Igiene: mani, superfici, separazione crudo/cotto
- Evita crudi se immunodepresso/gravida/anziano/bambino