Olive e colesterolo: zero colesterolo, fitosteroli e grassi buoni

Essendo vegetali, le olive non contengono colesterolo. Sono relativamente grasse, ma prevalentemente monoinsaturi, che abbassano il colesterolo ematico. Il colesterolo è solo in prodotti animali (carne, burro, formaggio): chi lo controlla deve ridurli e aumentare frutta (olive), verdura, cereali integrali, legumi, noci.

Olive e fitosteroli

Il colesterolo è ceroso, prodotto da tutti gli animali (uomini inclusi). Piante (ulivi) no: producono fitosteroli (steroli vegetali), simili al colesterolo ma senza i rischi. Linus Pauling Institute: fitosteroli bloccano assorbimento colesterolo intestinale → riducono LDL "cattivo". Olio d'oliva ricchissimo di fitosteroli, come germe di grano, olio di crusca di riso, noci.