Valore nutrizionale della bistecca ribeye (occhio di costola)

L'occhio di costola è tra i 5 tagli di manzo preferiti (FoodReference.com). Costoso, tenero, succoso, saporito. Eccellente fonte di proteine complete, zinco, selenio, fosforo, niacina, B6, B12.

Definizione

Parte grande della costola (vicino spalla). Generalmente disossato, ma può avere osso. Ben marezzato (grasso intramuscolare) = sapore e tenerezza. Grado per marezzatura: "Prime" = abbondante; "Choice" = moderata.

Nutrizione base (85 g grigliato, USDA via NutritionData)

174 kcal, 25 g proteine (49% DV su 2.000 kcal). 0 carboidrati/fibre.

Grassi e colesterolo

Taglio Choice: 8 g grassi totali, 77,3 mg colesterolo, 2,9 g saturi. Grassi sani: 3,1 g monoinsaturi, 0,3 g polinsaturi, 22,1 mg ω-3, 223 mg ω-6.

Vitamine

Tutte le B, alte in niacina (7,2 mg), B6 (0,5 mg), B12 (1,5 µg) = 25-36% DV. Anche E (0,3 mg), folati (8,5 µg), acido pantotenico (0,5 mg), riboflavina (0,1 mg), tiamina (0,1 mg) = 2-7% DV.

Minerali

Selenio 28,6 µg (41% DV), zinco 4,7 mg (31% DV), fosforo 193 mg (19% DV). Calcio 13,6 mg, ferro 1,7 mg, magnesio 21,2 mg, rame 0,1 mg = 1-9% DV. Sodio 51 mg = 2% DV.

Prime vs Choice

Prime: più marezzatura → più tenero/saporito, ma 250 kcal (+76), 18 g grassi (+10), 8 g saturi (vs 2,9).