Nutrizione filetto di manzo: proteine, grassi, vitamine, minerali

Il filetto di manzo (tenderloin) è taglio pregiato del lombo. Fonte di bistecche e ricette: filet mignon, carpaccio, Chateaubriand, Stroganoff. Valore nutrizionale fortemente influenzato da grado e rifilatura grasso/argentea.

Proteine

Completamente rifilato, 85 g medaglione = 24 g proteine (USDA). 2/3 calorie da proteine. Proteina manzo = alta qualità, tutti aminoacidi essenziali. Rifilato 1/8 pollice grasso: 85 g = 15 g proteine (1/3 calorie totali).

Grassi

Anche perfettamente rifilato non è privo di grassi. Vene marmorizzate = 6 g grassi in 85 g. Sale a 15 g (2/3 calorie) se 1/8 pollice grasso. In entrambi i casi ~1/3 grassi = saturi (colesterolo "cattivo", aterosclerosi).

Carboidrati

Filetto = cibo zero carb. Niente zucchero, fibre, carb. Nessun indice glicemico, nessun effetto glicemia. Scelta attraente per low-carb e diabetici (preferire tagli magri per limitare saturi). Attenzione: alcune salse aggiungono carb nascosti.

Vitamine

Fonte significativa vitamine B. 85 g: 35% niacina, 26% B6, 19% B12. Quantità minori: folati, vitamina E, riboflavina, vitamina K, tiamina, acido pantotenico.

Minerali

Buona fonte: zinco, fosforo, selenio (USDA). 85 g: ~50% selenio, ~30% zinco, ~20% fosforo. Ferro, magnesio, potassio: 5-10% RDA ciascuno. Calcio, rame, sodio: quantità trascurabili.