Burro non salato: valori nutrizionali, calorie vuote e alternative salutari

Burro, pur da latte, non appartiene a gruppo latticini. USDA lo esclude: solo tracce calcio. Grasso solido → gruppo SoFAS (grassi solidi + zuccheri aggiunti).

Dati per 100 g (USDA)

714 kcal, 78,57 g lipidi totali.

Composizione: quasi solo grasso

Tre macro: carboidrati, proteine, grassi. Burro ≈ solo grasso. Proteine+carboidrati in 1 bastoncino (113 g) <1 g. Alto grassi saturi (tipo solido insano → alza colesterolo). 1 bastoncino: ~810 kcal, 58 g saturi. 1 cucchiaio: 113 kcal, 11,5 g grassi. Colesterolo: altro grasso solido insano → alza colesterolo sangue. 1 bastoncino: ~243 mg colesterolo.

Calorie vuote

Fonte calorie vuote: zero fibre, eccezionalmente basso vitamine/minerali/proteine. Es. 1 bastoncino: 27 mg calcio, 2 mg magnesio, 27 mg potassio. Limite SoFAS: 260 kcal/giorno. 2,5 cucchiai burro non salato = intero lotto SoFAS/giorno. Ricordate: SoFAS in tanti cibi: carni preparate, cioccolato, gelato, formaggio, pasticcini, soda, dessert.

Nota su margarina stick

Non sostituite margarina per burro a casa, evitate prodotti commerciali con margarina. Margarina = grasso solido. Stick: meno saturi burro MA grassi trans. Trans (grasso processato olio liquido→solido) PIÙ dannoso per cuore di saturi. Leggete etichette: pannello nutrizionale dice saturi/trans. Ingredienti: "olio vegetale idrogenato/parzialmente idrogenato" = margarina.

Considerazioni pratiche

Modo semplice ridurre grassi solidi: smettete burro come condizione. Togliete abitudine spalmare tutto automaticamente. Più sapore? Erbe/spezie. Es: toast integrale + cannella invece burro. Patata al forno: pepe nero + basilico fresco invece burro. Cottura: sostituite burro con grassi insaturi cuore-sani: olio oliva, canola, mais, soia, girasole.