Manioca (cassava): valori nutrizionali, calorie e ruolo nella dieta

La manioca produce radici carnose ricche di carboidrati, povere di grassi e proteine. Cruda può essere amara e tossica. Ben preparata e disintossicata, si usa come patata per l'alto contenuto di amido: al forno o fritta. Conosciuta anche come tapioca, si trova in budini e prodotti da forno. Radice moderatamente calorica.

Calorie

1 tazza cruda: 330 kcal. 28 g di chips (~23 chips): 147 kcal. La FDA classifica 100-400 kcal/porzione come "moderatamente calorico".

Grassi

1 tazza cruda: 0,5 g. 28 g chips: 7,4 g (differenza per oli di frittura). ~2,5 g saturi (12,5% del limite giornaliero raccomandato). Mantenete i saturi <20 g/giorno per ridurre rischio cardiovascolare.

Carboidrati: il macronutriente dominante

1 tazza cruda: 78 g. 28 g chips: ~20 g. Raccomandazione: 45-60 g carboidrati/pasto per gestire la glicemia. Diabetici: monitorate altri alimenti contenenti carboidrati quando consumate manioca per evitare picchi glicemici.

Proteine: carenza potenziale

1 tazza cruda: 2,8 g. Chips: 0,38 g. Uno studio (Stephenson et al., Nutrition Journal, 2010) ha rilevato apporto proteico inadeguato in bambini che usavano manioca come alimento base. Raccomandati interventi proteici per crescita e sviluppo sani. Includete altre fonti proteiche nei pasti con manioca.