Come evitare che le mele anneriscano dopo il taglio
Perché anneriscono
Polpa esposta all'aria → ossidazione → marrone. Mele: senza grassi/colesterolo/sodio, ricche fibre, potassio, vitamina C.
Metodo anti-ossidazione
- Mescolate ⅓ tazza succo agrumi (limone preferito: aggiunge acidità gradevole) o 3 cucchiaini acido ascorbico cristallino puro in 1 tazza acqua.
- Immergete fette mela nella soluzione, scolate eccesso.
- Se non usate subito: conservate in frigo in contenitore ermetico.
Consigli per varietà
- Mele dolci (Gala, Fuji, Roma): soluzione limone (acidità bilancia).
- Mele acide (Granny Smith, Winesap, McIntosh): soluzione acido ascorbico.
Altri trucchi
- USDA: in macedonia, bilanciate mele/banane con abbondanza agrumi (arance, ananas).
- Dr. Evelyn Crayton: acido citrico (rapporto giusto) funziona ma maschera sapore frutto.
Occorrente
- Succo agrumi o acido ascorbico
- Mele tagliate
- Ciotola