Olive: valori nutrizionali, benefici e preparazione

Origine e uso

Olive da uliveti: frutto e olio. Alimento salato (conservato in salamoia, olio, marinature). Consumate in insalate, panini, piatti carne, tapenade, spalmabili, antipasto/contorno. Molto nutrienti, contribuiscono a dieta sana.

Dati nutrizionali (per 100 g)

867 kcal, 93,33 g lipidi totali (USDA).

Storia e produzione

Tra alimenti coltivati più antichi, origine Mediterraneo migliaia anni fa. Base per Grecia, Egitto, Roma. Portate in America XVIII secolo da missionari francescani. Oggi: Turchia, Grecia, Spagna, Italia. USA: California.

Composizione per porzione 28 g

• Olive verdi in salamoia: 41 kcal (36 da grassi), 4 g grassi, 1 g carboidrati, 0 proteine, 1 g fibra.
• Olive nere: 23 kcal (16 da grassi), 2 g grassi, 2 g carboidrati, 0 proteine, 1 g fibra.

Ricche monoinsaturi, vitamina E, polifenoli, flavonoidi.

Vantaggi per la salute

Antiossidanti/antinfiammatori (vitamina E, monoinsaturi, polifenoli, flavonoidi) proteggono da radicali liberi → danni cellulari, cancri, malattie cardiache. Olive possono ridurre effetti artrite, asma, altri disturbi infiammatori. Monoinsaturi abbassano colesterolo.

Preparazione

Non commestibili fresche dall'albero. Preparazione per ridurre oleuropeina (amarezza). Raccolte verdi o nere mature. Colore cambia con metodo conservazione; non influisce su valore nutrizionale.

Preoccupazione: sodio

Alto sodio per sale in conservazione. Ipertensione, problemi renali, insufficienza cardiaca congestizia, altre malattie sensibili al sodio → limitare consumo.