Quali grassi vengono assorbiti durante la digestione?

Ruolo essenziale dei grassi

Grassi: regolano temperatura, produzione ormoni, assorbono vitamine liposolubili, altre funzioni. Per essere usati, devono essere digeriti in molecole più semplici. Durante digestione → acidi grassi o colesterolo, assorbiti nel flusso sanguigno.

Processo digestivo dei grassi

1. Acidi biliari (fegato) sciolgono grassi in minuscoli composti.
2. Enzimi pancreatici e intestinali spezzano ulteriormente in acidi grassi o colesterolo.
3. Acidi biliari si ricombinano con acidi grassi/colesterolo → assorbimento attraverso mucosa intestinale.
4. Si ricostruiscono in molecole maggiori → assorbiti in vasi linfatici vicino intestino → dispersi in vene torace o depositati come grasso in varie aree.

Acidi grassi e colesterolo

Ingestione grassi → acidi grassi essenziali (non prodotti dal corpo). Alcuni grassi → digestione → acido linoleico e linolenico: controllano infiammazione, supportano sviluppo cerebrale, coagulazione normale. Colesterolo: sostanza grassa per ormoni, forza/struttura pareti cellulari/arterie. Corpo produce tutto il colesterolo necessario nel fegato. Eccesso dietetico → accumulo pareti arteriose (aterosclerosi) o degradato/espulso.

Tipi di grasso: quali scegliere

Limitare saturi e trans: "aumentano colesterolo totale, ↑ LDL dannoso, ↑ probabilità malattie cardiache". Trans particolarmente nocivi: ↑ LDL e ↓ HDL (buono che libera corpo da LDL in eccesso). Sostituire con monoinsaturi e polinsaturi (MUFA, PUFA) → migliorano colesterolo, ↓ rischio diabete tipo 2, ↓ rischio cardiaco.

Quanto grasso?

Grasso ha ruoli importanti → 20-35% calorie totali da grasso (CDC). Tutti i grassi: 9 kcal/g. Dieta 2000 kcal → 44-78 g grassi/giorno.