Effetti negativi dei grassi trans: cosa sono e dove si nascondono

Attenzione mediatica e regolamentazioni

I grassi trans hanno ricevuto molta attenzione per i loro effetti negativi. NYC, Philadelphia, California spingono per ridurre/rimuoverli in scuole, ristoranti, mense. Capire gli effetti e le fonti aiuta a scelte alimentari intelligenti.

Origine

Presenti naturalmente in prodotti animali, ma la maggior parte sono fatti per idrogenazione (AHA): idrogeno aggiunto a oli vegetali liquidi → più solidi. Aziende li usano: economici, facili da produrre, aumentano shelf-life.

Trans grassi e salute

AHA: trans alzano LDL dannoso e abbassano HDL buono → aumentano rischio cardiovascolare. Associati anche a diabete tipo 2.

American Dietetic Association e Dietitians of Canada: assunzione trans più bassa possibile. AHA: <1% calorie da trans. Seguire queste raccomandazioni è fondamentale per prevenire rischio cardiaco.

Alimenti con grassi trans

Si trovano spesso in: fritti (ciambelle), margarine, accorciamenti, prodotti da forno (biscotti, torte, cracker, pasta pizza). Per scoprirli: guardare etichetta nutrizionale. Se ≤0,5 g/porzione, non obbligatorio dichiararli. Quindi cercare nell'elenco ingredienti: "olio parzialmente idrogenato" = contiene trans.

Raccomandazioni aggiuntive

Oltre a evitare fonti dietetiche trans, sostituirli con quantità moderate di mono/polinsaturi cuore-sani. Monoinsaturi: noci, avocado, burro arachidi, olio oliva. Polinsaturi: olio colza, noci, semi lino, pesci grassi (tonno, salmone).