Quali grassi usare in cucina nella dieta Paleo

Principi Paleo e grassi da cucina

La dieta paleolitica (Paleo) richiede carne, frutta, verdura, noci. I sostenitori credono che i nostri corpi non siano adatti a digerire cereali, legumi, latticini. Poiché la dieta è limitata, solo certi grassi sono ammessi per cucinare. Novità? Consultare il medico prima di cambiamenti drastici.

Lardo (strutto di maiale, sego manzo, grasso anatra)

Paleo-friendly, ottimo ad alte temperature. Altamente saturo → molto stabile per cottura. Solido a temperatura ambiente, liquido in cottura. Attenzione: troppi saturi → rischio cardiovascolare (alza LDL, MayoClinic).

Olio di cocco / burro di cocco

Ammesse, ma conferiscono forte sapore di cocco. Come lardo, ricche di saturi. Altri grassi cuore-sani possono essere opzioni più salutari in Paleo.

Oli di noci (arachide, macadamia, noci)

Per amanti sapore nocciola. Forniscono monoinsaturi (MUFA): migliorano colesterolo → riducono rischio cardiaco. MUFA stabilizzano glicemia (importante per diabetici). Alto MUFA = minore stabilità cottura vs saturi → cuocere a temperature più basse.

Avocado e olio d'oliva

Carichi di MUFA, molto salutari per il cuore. Cuocere a fuoco medio-basso per breve periodo: bruciano facilmente → sapore amaro.