Preparare il Kombucha in Casa: Guida per Principianti al Tè Fermentato

I coreani bevono tè kombucha dal 414 a.C. circa. Tonic tradizionale e bevanda medicinale in Cina, Giappone e India, il kombucha è rinomato in Asia come disintossicante, per le proprietà anti-invecchiamento ed energizzanti. Il kombucha è una combinazione di batteri acetici e lieviti che ricorda un fungo gelatinoso; è spesso chiamato "fungo del kombucha". È diventato popolare in Nord America e, sebbene si possa acquistare pronto, è facile da preparare in casa con un fungo starter.

Cosa Serve

• 2,5 litri di acqua di sorgente
• Pentola grande
• 6 bustine di tè nero o verde
• 1 tazza di zucchero bianco o grezzo
• 1,5 tazze di liquido starter di kombucha
• Fungo di kombucha (SCOBY)
• Contenitore da 4 litri in vetro, ceramica o acciaio inox a bocca larga
• Cucchiai di legno
• ¼ tazza di aceto bianco (se necessario)
• Filtro per caffè pulito
• Elastico
• Setaccio di plastica
• Ciotola pulita
• Bottiglie di vetro pulite per conservazione

Istruzioni

Preparazione del Tè Kombucha

1. Mettere 2,5 litri d'acqua in una pentola grande e portare a ebollizione. Dopo almeno 5 minuti di bollitura, spegnere. Aggiungere 6 bustine di tè nero o verde e 1 tazza di zucchero. Mescolare con cucchiaio di legno. Lasciare in infusione finché non si raffredda completamente a temperatura ambiente.

2. Quando il tè si è raffreddato, rimuovere le bustine e scartarle. Misurare 2,5 litri di tè e versare con cura in un barattolo da 4 litri a bocca larga in ceramica, vetro o acciaio inox. Lasciare spazio in alto per la circolazione dell'aria durante la fermentazione.

3. Aggiungere 1,5 tazze di liquido starter di kombucha e mescolare con cucchiaio di legno. Assaggiare con un cucchiaio pulito: il liquido deve avere un sapore leggermente acidulo. Se non lo ha, aggiungere ¼ tazza di aceto bianco per prevenire muffe.

4. Aggiungere il fungo kombucha (SCOBY) ponendolo delicatamente sulla superficie. Di solito galleggia, ma se affonda va bene lo stesso.

5. Coprire l'apertura con un filtro per caffè pulito. Fissarlo con l'elastico. Posizionare il barattolo in un luogo caldo, idealmente 23°C, lontano da luce solare diretta. Assicurarsi che non venga mosso o scosso, per non interferire con la fermentazione.

6. Far fermentare almeno 6 giorni, massimo 2 settimane. Il periodo ideale è circa una settimana. Potrebbe essersi formato un "baby" kombucha sotto la "madre". Rimuoverli delicatamente con cucchiaio di legno e metterli in una ciotola pulita.

   Filtrare il tè kombucha dopo aver rimosso il fungo/i. Usare un setaccio di plastica per versare il liquido in bottiglie di vetro pulite. Scartare il sedimento filtrato. Il liquido scuro sul fondo del barattolo è lo starter rimanente; conservarlo in frigo con i funghi.

Igiene fondamentale: Tutto deve essere pulitissimo. Niente sapone antibatterico (uccide i batteri buoni). Usare aceto bianco per sanificare. Temperatura costante 20-25°C. Assaggiare dal giorno 6: più fermenta, più è acido e meno zuccherino.