Acido Citrico negli Alimenti: Fonti, Usi e Applicazioni Comuni

Origini Naturali

Come suggerisce il nome, acido citrico in agrumi. Anche in bacche, ananas, pomodori, peperoncini. Succhi da questi frutti/verdure lo contengono.

Additivo Alimentare

Frutta sciroppata e marmellate: sapore. Bevande analcoliche alla frutta, gelati. Conservante in surgelati e cibi pronti.

Fermentazione

Catalizzatore fermentazione: vini, pane lievito madre, alcuni formaggi.

Cucine Etniche

Piatti ricchi di limone/pomodoro = alto acido citrico. Cucina greca/italiana. Indiana/mediorientale: dipende da frutta/verdura usate.

Avvertimento: Intolleranza

Molti soffrono intolleranza alimentare ad acido citrico. Sintomi: crampi/dolore addominale, gonfiore, eruzioni. Sensibili: controllare etichette ingredienti per evitarlo.