Salute e malattia
Il fruttosio è uno zucchero semplice presente naturalmente in miele, bacche, frutta. Contiene anche alte quantità di saccarosio (zucchero da tavola), usato in dolci e bevande. Chi non metabolizza il fruttosio per assenza/deficit ereditario dell'enzima aldolasi soffre di intolleranza al fruttosio. Il trattamento consiste nell'eliminare alimenti contenenti fruttosio e saccarosio. Anche prodotti senza zucchero con sorbitolo vanno evitati: il sorbitolo si trasforma in fruttosio nel tratto digerente.
Primo passo: eliminare tutte le fonti ovvie. Niente frutta, miele, prodotti con dolcificanti. Controllate le etichette ed eliminate tutto ciò che contiene: fruttosio, zucchero, sciroppo di mais ad alto fruttosio, zucchero di barbabietola, zucchero di canna, zucchero di riso integrale, sciroppo d'acero, melassa, stevia, sorbitolo, polidestrosio. Accettabili: aspartame, sciroppo di malto d'orzo, saccarina, destrina, amido di mais, glucosio.
Evitare anche: salumi, hot dog, salsicce, cereali zuccherati, latticini con zucchero aggiunto, patate dolci, carote, pomodori, mais, fagioli, ketchup, condimenti dolci (marmellata, gelatina), prodotti non-latticini (crema caffè, panna montata vegetale).
Ben tollerati: carni rosse, pollame, pesce, uova, burro, patate bianche, pasta, lattuga, spinaci, cavolfiore, peperoni, caffè, tè, oli, cereali e pane non zuccherati.
L'elenco può sembrare severo, ma l'ingestione accidentale in soggetti intolleranti causa: ipoglicemia, nausea, vomito, sudorazione, tremori, vertigini, debolezza muscolare. In casi gravi: stato comatoso, insufficienza epatica, insufficienza d'organo multipla. L'intolleranza può essere lieve, moderata o grave; nelle forme severe, anche l'eliminazione totale può non prevenire la progressione. Liste non esaustive: consultate un dietista professionista.
Meglio essere cauti. Ordinate: carni grigliate non condite, patata al forno con burro (niente panna acida), insalata solo lattuga con olio d'oliva a parte, caffè/tè/acqua naturali.
Malattie rare